Tarım ve hayvancılığın parlayan yıldızı Aksaray’da yeraltı sularının çekilmesiyle birlikte çiftçiler az su isteyen ürünlere yöneliyor.
Nüfusunun 4’te 3’ünün tarımsal üretim ve hayvansal üretimden geçimini sağladığı kentte son yıllarda azalan su kaynak seviyeleri üreticileri çeşitli ürünlere yönlendiriyor. Bu ürünlerden biri olan sarımsak üretimini seçen çiftçiler ektikleri ürünlerin hasat zamanının gelmesiyle tarlalarında işe koyuldular. Eskil İlçesinde sonbahar aylarında ekilen sarımsak bu ay itibariyle tarlalardan toplanıyor. 
Eskil İlçesinde ilk defa sarımsak ekimi yapan üreteci ise, “Bu yıl alternatif bir ürüne geçtik. Memleketimizde malum sular yavaş yavaş çekiliyor. O yüzden suyu daha az isteyen ve daha çok kazandıran bu tür ürünlere yöneldik. Geçen sene 3 Ekim’de sarımsağın ekimini yaptık. Acemilik olsa da bu kadar yetiştirebildik. Bu üründe dekarda, 5 tona kadar yaş, 2 tona kadar kuru alınabiliyormuş. Biz yarından sonra ne çıkacak, ne olacak tam bilmiyoruz, inşallah verimli olur. Ama piyasa şartları, ülkemizde piyasa şartları ve ekonomimizde istikrar olmadığı için, neyin nasıl olacağını bilemiyoruz. Geçen yıl 50 lira olan sarımsak bu yıl 5 lira. Biz yetiştirmeye bakacağız, ürünü yetiştirmek bizim için gururdur. Eskil’de herkes evine ekiyordu ama ilk daha tarlada tarımı yapılıyor. Biz 3 arkadaş 50’şer dekardan 150 dekar ektik. Randımanımız iyi ama fiyat yüksek. Bu yılda zarar etmedik. Bunu kaldırınca da yerine mısır silajı ekeceğiz ikinci ürün olarak. Hayırlısı artık, nasıl olacak? Ne olacak? Bundan sonrası Allah’a kalmış” diye konuştu.