Aksaray'da yıllardır gözleme dükkanı işleten Derya Akay (40) ve eşi Şerafettin Akay (46), Aksaray'ın Coğrafi İşaret Belgesi ile tescillenen meşhur bayram ve düğün tatlısı olan incelek tatlısını yetiştirmek için ek mesai yaparak müşterilerinin siparişlerini yetiştirmeye çalışıyor. Uzun uğraş gerektiren incelek tatlısı çifti bir hayli yorsa da el birliği ile meşhur tatlıyı en ince detayına kadar hazırlıyorlar. Yufkayla şerbetin birleşimi olan tatlı özellikle bayram ve özel günlerde tercih ediliyor. Derya Akay tarafından ince açılan yufka unla iyice inceltildikten sonra, eşi Şerafettin Akay tarafından sac üzerinde fazla ısınmadan ve kurumasına izin verilmeden pişirilerek çiftin kızları Dilara Akay (21) tarafından hazırlanan malzemelerde eklenerek yufka tepsiye seriliyor. İlk serilen ince yufkanın üzerine ceviz seren usta çift, ıslatılan yufkanın üzerine serilen cevizi tekrar ıslak yufka ile kapattıktan sonra tatlıya şekil veriliyor. Şeklini alan tatlı şerbeti ve tereyağı da eklendikten sonra fırında pişirilerek müşterinin damak tadına sunuluyor.
İncelek tatlı ustası Derya Akay tatlıya yoğun bir talep olduğunu belirterek, “Çocuklarımla, eşimle beraber yaklaşık 10 yıldır gözleme dükkanını işletiyorum. Her bayram olduğu gibi bu bayramda da incelek tatlısına yoğun bir talep var. Bizde tatlılarımızı yetiştirmeye çalışıyoruz eşim ve çocuklarımla beraber. 8 aylık yeni bir tane bebeğimiz var. Onu da yanımızda getirerek yetiştirmeye çalışıyoruz. Tatlımız coğrafi tescilli bir ürünümüz. Tatlıya ilgi yoğun özellikle gurbetçilerin geldiği ve bayramın geldiği bu aylarda talep yoğun. Yetiştirmeye çalıştırıyoruz” dedi.
Eşine yardım ettiğini söyleyen Şerafettin Akay ise, “Yaklaşık 10 yıldır bu sektörün içerisindeyiz. Eşime yardımcı oluyorum, çocuklarım, kızım ve oğlumla beraber çalışıyoruz. Aksaray’ın tescilli markası incelek tatlısına yoğun bir talep var. Ramazan bayramında, bu bayramda, özel gülerde olsun yoğun bir talep var. 8 aylıkta bir bebeğimiz var onu da yanımızda büyütüyoruz” ifadelerini kullandı.